Author Archives: admin3046

Crêpes et galettes : l’évidence bretonne !

Mets emblématiques de la Bretagne, les crêpes et galettes font partie de notre alimentation depuis très longtemps et pas uniquement à la Chandeleur ! La Crêperie Moderne (Maison Boënnec depuis 1922), le personnel (17 femmes en coiffe bigoudène) devant le stand installé lors de l’exposition de Brest de 1932. (Photo Collection Musée départemental breton, Quimper. © CD29/Serge Goarin) Régulièrement, les archéologues mettent au jour de grands plats de céramique et aux rebords peu élevés, dont ils estiment qu’il s’agit de galettières. […]

Offrez une formation

Très bonne idée cadeau ! Ou pour soi-même Rendez-vous sur notre page « Boutique »  ou appelez-nous au 02 97 52 35 50 et on se charge de vous trouver le cadeau idéal Que ce soit la formation à 4 mains : partager un moment d’apprentissage à deux, en amoureux ou avec un ami, un parent, son frère ou sa soeur ? Ou un stage de 3 jours afin d’offrir cette reconversion dont il ou elle rêve tant. Une idée cadeau originale, […]

fouet-pate

Eviter les grumeaux dans votre pâte à crêpes

C’est une question qui revient souvent parmi les stagiaires : « Comment faire pour éviter les grumeaux lorsque je fais la pâte à crêpes ? » Tout d’abord, voyons pourquoi les grumeaux de forment dans la pâte à crêpes : La pâte à crêpes se compose, entre autres, de farine de blé contenant de l’amidon. Au contact du mélange liquide lait et oeufs, les granules d’amidon vont gonfler et former un réseau de gluten afin d’épaissir la pâte et de lui apporter […]

Sur les réseaux

Pour être tenu au courant des dernières nouvelles du site, des dernières recettes et des prochaines formations, vous pouvez nous rejoindre sur les réseaux sociaux : Facebook : https://www.facebook.com/Formation-cr%C3%AApes-104844491570372 Youtube : https://youtu.be/xUyxXfUmwdY instagram : https://www.instagram.com/formation_crepes/ Pinterest : https://www.pinterest.fr/creperielaclef/

crepe-aumoniere

Les crêpes à la crème frangipane

Même si c’est délicieux toute l’année, l’époque de la galette des rois peut être l’occasion d’apprendre à faire une bonne crème frangipane. Dans un premier temps, il vous faudra préparer une crème pâtissière. Puis on incorporera le mélange spécial pour obtenir une crème frangipane. une recette simple et rapide   pour votre "crêpe des rois"

Crêpière gaz ou électrique ??

Très bonne question ! Avantages des crêpières au gaz : la « température » peut être réglée à la seconde (+ réactif) par exemple pour saisir une galette puis baisser la température le temps de la garnir les biligs à gaz sont inusables Inconvénients du gaz : il faut sans cesse « jouer » avec le bouton (sauf si tu investis dans un bilig gaz thermostaté). Les biligs électriques, Avantages : la température est constante, ça fait un paramètre de moins à gérer, utile […]

mouillette de sarrasin

« Mouillettes  » de blé noir pour vos oeufs coques

Réaliser des « mouillettes » de blé noir (sarrasin) pour vos oeufs à la coque Ingrédients pour 4 personnes : 180 g de farine de sarrasin 50 g de parmesan râpé 20 g de sucre 100 g de beurre demi-sel bien sûr 20 g de lait sel, poivre Dans un saladier, verser la farine de sarrasin, le sucre, la poudre de noisettes et le parmesan. Ajouter le beurre, mélanger Verser le lait et mélanger pour obtenir une pâte homogène Réserver au réfrigérateur […]

saindoux

Le culottage

Quelques conseils pour l’utilisation du bilig. Avant de faire votre première Crêpe sur un bilig neuf vous devez procéder à un culottage pour que vos crêpes se décollent plus facilement. Pour un bilig au gaz, réglez la chauffe au maximum. Pour un bilig électrique, positionnez votre thermostat sur 270 degrés. Quand la plaque est chaude, réglez le bilig gaz au ralenti et maintenez l’électrique à la même température. À l’aide d’un chiffon de coton, étalez uniformément de l’huile ou du […]

spéciale

Recette pâte à galettes de sarrasin (blé noir)

CECI N’EST PAS LA RECETTE SECRÈTE DE LA CRÊPERIE MAIS UNE BASE POUR RÉALISER DES GALETTES DE SARRASIN (BLÉ NOIR). Ingrédients pour 30 à 40 galettes : 1 kg de farine de blé noir, une poignée de gros sel, 1 l d’eau environ. La pâte de blé noir se travaille à la main. Disposez la farine et le gros sel dans la bassine prévue à cet usage. Pétrissez en ajoutant environ 1 litre d’eau pour 1 kg de farine. Vous obtenez […]